ミディアムボディ
マロラクティック発酵マロラクティック発酵(mallacticfermentatin)とは、乳酸菌により、刺激の強いリンゴ酸を、より刺激の少ない乳酸へと転換させることをいう。アルコール発酵と同時、または、その後に行われる。酵母による発酵には上限があり、およそ20%であると言われている。果汁再添加ワインの生産過程で時に、果汁再添加果汁再配合が行われる事がある。これは発酵により失われた香りや甘味を補うためで、主としてアルコール度数の低い日常消費用の甘口ワインに用いられる。添加される果汁は、多くは搾汁した際に醸造用とは別に保存されている。ドイツで多く見られる。ジュースリザーヴあるいはズュースレゼルヴともいう。
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