モルトウイスキー
アルコール代謝を考える上では2つの酵素のうち2番目のアルデヒドデヒドロゲナーゼはモンゴロイドは代謝能力の弱いタイプの方を遺伝形質として持つものが多く、おおむね酒に弱い。一方、コーカソイド系は強いタイプを遺伝形質に持つものが多い。遺伝的にこの酵素の活性が低い人はまた、あるいは殆ど酵素誘導されていない人は酒を飲んでも、アセトアルデヒドの血中濃度が急激に上昇し、愉快になるどころか、飲んだ直後に頭痛、吐き気に襲われる。日本人には、同酵素の活性が低いか、欠落している人が全体の45％程度いる。また、10人に1人は体質的にまったくアルコールを受け付けない。習慣的に飲酒するようになると、酵素誘導でそれなりの量のアルデヒドデヒドロゲナーゼが生成するので飲めば強くなる傾向はあるが、程度の問題である。
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