グラッパ
吸収代謝胃腸から容易に吸収され、腸で吸収されたエタノールは、体内ではアルコールを貯蔵する仕組みが無いので、肝臓の代謝量以内であればその90％以上は速やかに肝臓で代謝されるもちろん肝臓の代謝量を超えた分は血中エタノール濃度を上昇させる。エタノールを初めとしてアルコールの代謝には、大きく2つの酵素が関係している。アルコールデヒドロゲナーゼアルコール脱水素酵素とアルデヒドデヒドロゲナーゼアルデヒド脱水素酵素がある。いずれの酵素も基質特異性が低く、エタノール以外のアルコールも酸化し、水素はNADPに供与されNADPHを生成する。まず、アルコールデヒドロゲナーゼによってエタノールはアセトアルデヒドに酸化される。ついでアルデヒドデヒドロゲナーゼによって、酢酸に酸化される。
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