アンゴスチュラビターズ
品種はごく一部に生食用に使われるものもある(例えばサルタナ(トンプソンシードレス)種)が、ほとんどはワイン専用の品種である。一般にワイン専用のブドウは生食用のブドウよりも粒が小さく、皮が厚く、種が大きく、甘みと酸味がより強い。主なものにカベルネソーヴィニヨンメルローなどがある詳しくはブドウの種類およびワイン用葡萄品種の一覧。どのブドウをどの程度使うかは味の特徴を決定する大きな要因である。現在ワイン用ブドウとして作られる品種のほとんどがヨーロッパ種であるので、ワイン用ブドウの生育に適した気候は地中海性気候等のヨーロッパの(日本より乾いた)環境に準じたものとなる。気候に続いて土壌も重要な要素である。
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