アルコールによる酔いは、エタノールの血中濃度に比例する。しかし同じ量を同じペースで飲んでも、酔う程度は人により異なる。これは同じ量のエタノールを摂取しても、エタノールの血中濃度は各人が持っている体液の量体液の量が多いと同じ量のエタノールを摂取しても血中濃度は低くなるにより変わってくること、および、アルコール脱水素酵素の活性度にはアセトアルデヒド脱水素酵素アルデヒド脱水素酵素と同じように３種類の遺伝子多型があり、エタノールの分解速度が異なるためである。アルコール脱水素酵素の活性度は酵素誘導により増減する酵素の絶対量のほかにも、遺伝による酵素タイプの違い体質によって変わる。




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