クレームドミント
輸送コストが安く、空気が入りにくいため開栓後ワインが酸化しにくいのが特長である。赤白ともに、ほぼ全工程で、なるべく空気との接触を断つ必要がある。空気に触れると、発酵時に酢酸が生じ、酸味の強すぎるワインになる。酸化防止剤は、日本では上記の2つの物質以外は認められていないが、南米などから赤道を越えて船で輸送されるものは、多くの場合にソルビン酸が添加される。諸技術補糖と補酸ワインの製造の過程では果汁の糖度の不足を補い、アルコール度数を高め、赤ワインでは色を濃くするために、補糖が、また果汁の酸の不足を補うために補酸が行われる場合があるが、過剰な酸を含む場合は除酸も行われる。多くの国では、この2つの同時使用は認められておらず、またどちらかが法律で禁止されている場合もある。
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