ボルドー、ブルゴーニュでは同時使用が禁止。カリフォルニア、オーストラリアでは補糖が禁止されている。炭酸ガス浸漬法炭酸ガス浸漬法は、果実を房のまま入れた容器を密閉し、炭酸ガスを充満させて行われる、特殊な発酵の方法である。果実味に富んだワインの醸造に用いられる。マセラシオンカルボニックやカーボニックマセレーション(CarbnicMaceratin)とも呼ばれる。発酵を早められることでも知られており、毎年11月の第3木曜日が解禁となるボジョレーヌーヴォーもこの製法で作られる。




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