ホワイトラム
サトウキビの絞り汁から砂糖をとった後の糖蜜を発酵させ蒸留し熟成させるインダストリアルラムが一般的だが、サトウキビの絞り汁から直接作られるものもありアグリコールラムと呼ばれる。次にその製法によって大きく３つに分けられる。ライトラムは糖蜜と水を混ぜ純粋酵母発酵させ、連続式蒸留器で蒸留したもので、オークの樽で短期間熟成される。樽熟成のままだとゴールドラムに、熟成後活性炭で濾過するとホワイトラムになる。ヘビーラムは糖蜜を自然発酵させ、単式蒸留器を使い内側を焦がしたオークの樽バーボンウイスキーを熟成させた樽を用いる事も有るで熟成させる。3年以上熟成されダークラムになる。ミディアムラムは糖蜜を自然発酵させた後に連続式蒸留器で蒸留するという中間的な製法と、ヘビーラムとライトラムをブレンドする方法がある。
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